СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ КИМЧИ (РЕЦЕПТ С ФОТО)

Категория: Корейская кухня  Кимчи Манду Кук, или Суп с пельменями Кимчи, - одно из самых любимых корейцами блюд. Этот суп - частый гость на новогоднем столе корейцев. Манду, или корейские пельмени, пришли в национальную кухню из Китая. В середине XVII века в корейских дворцовых записях упоминается этот кулинарный термин - «Манду». Этими пельменями угощали китайских посланников, и с тех пор Манду появились в дворцовом меню. Позже, конечно, корейские пельмени попали на стол и к простому люду. Манду отличаются и по форме, и начинкой, и по сорту муки, из которой делают обертки. Конечно, есть пельмени Манду и с кимчи, именно их мы и предлагаем приготовить и отведать.   Традиционные ингредиенты для пельменей – пшеничная мука, свинина, тофу, соевые проростки, репчатый лук, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и кулинарное рисовое вино (например, Шаосинское, или аналогичное) – придают им сочность и аромат. Готовые пельмени варят в курином бульоне с добавлением острой перечной пасты Кочудян. Для сытости в суп добавляют кусочки капусты кимчи и грибы эноки. Блюдо достаточно острое.    Другое не менее популярное блюдо из таких пельменей – Манду с кимчи, приготовленные на пару. Пельмени готовят на пару и подают с острым дип-соусом Чхоганджань (кор. 초간장, RR. Choganjang).

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

острая перечная паста Кочудян - 1 ст.л., куриный бульон – 300 мл     (или 300 мл воды + 1 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах), пресное заварное тесто (или готовые обертки для пельменей – 16 шт.), *фарш из свинины – 200 г, *капуста Кимчи – 200 г, *твердый тофу  - 200 г, *репчатый лук – пол-луковицы, *проростки сои/маша – полбанки, *соевый соус – ½ ст.л., *устричный соус – 1 ст.л., *кунжутное масло – ½ ст.л., *Шаосинское вино – ½ ст.л., *белый сахар – ½ ст.л., *соль – 1 ч.л.

 

  

Начинки из указанного количества ингредиентов (продукты, отмеченные «*») получится где-то на 50 штук пельменей из оберток диаметром 8 см (а если обертки будут большего диаметра, то начинки хватит на меньшее кол-во пельменей).

Пельмени с кимчи, как и любые другие пельмени (или их вариации), вкусны свежими, особенно это касается супов с пельменями. Поэтому начинку можно использовать всю, отварить нужное количество пельменей, а остальные заморозить.

 

Приготовить тесто для оберток (о том, как готовить тесто, можно прочитать в рецепте «Пресное заварное тесто»). Готовое тесто, помещенное в пакетик из пищевой пленки, отложить в сторону.

 

Приготовить начинку для пельменей.

Если проростки сои (или маша) свежие, то общипать подвявшие кончики и бланшировать проростки 1 минуту в кипящей воде. Откинуть на сито и ополоснуть холодной водой. Отложить в сторону.

Если проростки сои консервированные, то извлечь их из банки и ополоснуть их водой, дать воде стечь и отложить проростки в сторону.

Нарезать на некрупные кусочки капусту Кимчи.

Почистить репчатый лук, взять сколько нужно и нарезать его дольками.

Ополоснуть брикет твердого тофу и размять его руками на кусочки.

Сложить в блендер капусту кимчи, тофу, свиной фарш, проростки сои и лук, измельчить до состояния однородного фарша.

Переложить получившуюся начинку в гастроемкость (или миску) и добавить к ней светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, Шаосинское рисовое вино, белый сахар и соль. Вымесить массу до равномерного перемешивания ингредиентов.

 

  

 

Приготовить из теста круглые обертки 8 см в диаметре. Тесто можно просто раскатать скалкой (благо оно не липнет и не рвется) в очень тонкое полотно. Чем тоньше, тем лучше – 0,5-1 мм в толщину максимум. А можно при помощи лапшерезки (она может раскатывать тесто). 

Положить в середину обертки 1 ч.л. начинки, обмакнуть указательный палец в воду и провести им по краю половины окружности обертки, смочив её.

Сложив обертку пополам, соединить вместе края обертки и прижать их друг к другу, таким образом склеив их.

 

  

 

Прижать края обертки друг к другу, получится пельмень в форме полумесяца.

Прижимая края обертки, убедиться в том, что края склеились, иначе во время варки пельменей бульон из них вытечет.

Смочить один из уголков пельменя и аккуратно свести уголки вместе и прижать друг к другу.

Получится готовый пельмень.

 

  

 

Из оставшейся начинки и оберток сформировать пельмени и сложить их на разделочную доску, а чтобы не обветривались, накрыть полотенцем.

Вскипятить в кастрюле (или в воке) куриный бульон (или воду с добавлением куриного порошка), добавить в бульон перцовую пасту Кочудян и опустить нужное количество пельменей. Как только они всплывут, варить их при неспешном кипении 2-3 минуты до готовности пельменей.

Для разнообразия и большей сытности можно добавить в бульон, помимо пельменей, кубики тофу, капусту кимчи (нарезанную некрупными кусочками), а перед самым снятием кастрюли с огня добавить консервированные грибы Эноки.

 

  

 

Готовые пельмени положить в порционную пиалу и залить бульоном. Подавать горячими.

 

 

Приятного аппетита!

Отзывы

Написать отзыв