ТАЙСКАЯ МАРИНОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА (РЕЦЕПТ С ФОТО）

Категория: Тайская кухня   Представляем Вашему вниманию очередной рецепт традиционной тайской кухни – ไก่ย่างปักษ์ใต้, или Тайская жареная маринованная курица. Его родина - южный Таиланд. Это блюдо представляет собой жаренное на гриле куриное мясо, причем тушка маринуется и запекается целиком. По способу приготовления весьма напоминает грузинское блюдо "цыпленок тапака". Но это только внешнее сходство. Весьма оригинальная гамма вкусов кислого, острого, пряного, а в сочетании со сладким чили-соусом, с которым традиционно подается это блюдо, еще и сладкого.     В тайских маринадах для барбекю основной ингредиент - это свежий чеснок, а также белый перец и корни кинзы (вполне адекватная замена - стебли с листьями). Белый перец вполне можно заменить на черный (далеко не всем нравится аромат белого перца). Мы в своем рецепте не использовали белый перец - на наш вкус вполне достаточно чили-перца. Также в маринадах присутствует тайский рыбный соус и пальмовый сахар (или мёд). Вполне уместно добавить в маринад молотую куркуму (лучше, конечно, свежую, но это если есть возможность добыть). Кроме функции вкусовой добавки, куркума еще выступает и как естественный краситель. Также можно добавлять устричный или соевый соусы. Но это уже дело вкуса.   Пряные нотки маринаду придают галангал и кинза. Цитрусовый аромат достался от лемонграсса и лимонного (или лаймового) сока. В общем, весьма любопытное блюдо. Простое в приготовлении. Украсит ваше домашнее меню, скажем, летом на пикнике, или в воскресный семейный обед. К этому блюду подают отварной рис.

   Сначала приготовим маринад для нашей птички. Помоем кинзу и перец чили, почистим чеснок. 

   Нарежем на некрупные кусочки перец чили и лемонграсс. 

   Корень галангала нарежем кружочками. 

  Смешаем в блендере чеснок, кинзу, лемонграсс, галангал, красный перец чили и ст. ложку соли в пюреобразную пасту.

  Из лимона извлекаем его сок и добавляем его в уже божественно пахнущую пасту. А также кладем туда мёд и рыбный соус. Снова перемешиваем всё в блендере.

  Курицу разрезаем вдоль хребта (прямо как цыпленка тапака) и обмазываем со всех сторон пастой. Протыкаем куриную кожу вилкой в нескольких местах и внедряем, где это возможно, пасту под куриную кожу. Это позволит маринаду лучше проникнуть в структуру мяса. Кладём курицу в неметаллическую емкость, накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник не менее чем на 2-3 часа.

  Промариновавшуюся курицу кладём на решетку гриля (ну тут уж какие у кого возможности – у кого на открытом огне, а у кого и в духовке). Разогреваем духовку (это если в духовке запекать) до 180°С. И выпекаем курицу 30-40 минут. Затем вынимаем курицу из духовки и переворачиваем, для равномерного пропекания. Через 10 минут снова вынимаем и снова переворачиваем. Возвращаем в духовку еще на 10 минут. Нам нужно, чтобы курица одновременно и пропеклась, и приобрела румяную корочку.

  Готовую курицу разделяем на порционные куски, складываем их на сервировочное блюдо и подаем горячим с отварным рисом. К этому блюду традиционно подают сладкий чили-соус.

Приятного аппетита!