КРАСНЫЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ И ПОБЕГАМИ БАМБУКА (РЕЦЕПТ С ФОТО)

Категория: Тайская кухня  Красный карри с курицей и побегами бамбука - одна из вариаций знаменитого жгучего тайского красного карри. Острейшее блюдо карри на кокосовом молоке. Красная паста карри, основа блюда, содержит большое количество перца чили. Также в ее составе непременно присутствуют традиционные тайские пряности - лимонное сорго, листья кафрского лайма, корень галангала, чеснок, лук-шалот и ароматные специи - зира, кориандр и мускатный орех. Благодаря такому составу компонентов блюдо карри получается чрезвычайно ароматным и аппетитным.     Красный карри можно готовить из любого мяса. В Таиланде в ход идут курятина, говядина, утка, свинина, креветки, лягушки, морепродукты. В качестве овощной составляющей часто можно встретить тайские мини-баклажаны, тайский базилик, побеги бамбука. Мы предлагаем рецепт карри из курицы, но Вы можете использовать любое мясо, которое Вам больше по вкусу. Также тайцы готовят в красной пасте карри котлеты (чаще всего из морепродуктов), тайские колбаски.    Красный карри имеет консистенцию густого супа. К этому острейшему тайскому блюду на гарнир всегда подают отварной пресный рис (например, тайский рис жасмин), который может помочь немного сгладить ощущение остроты. Вариантом гарнира может быть и рисовая лапша.

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками (такого размера, чтобы было удобно их кушать палочками).

Помыть листья базилика и красный чили. Чили нарезать небольшими ломтиками по диагонали. Если листья лайма используются не сушеные, а свежие, то их нужно помыть и надорвать по периметру, для большей отдачи аромата.

Достать побеги бамбука из банки и промыть их под проточной водой. 

Нагреть вок. Открыть банку с кокосовым молоком (молоко перемешивать не надо!). Вынуть из банки сгустки кокосового молока и положить их в нагретый вок (воду из банки с кокосовым молоком оставить, она будет нужна на следующем этапе).

Сделать средний огонь, нагреть молоко до кипения и добавить пасту карри. Жарить, помешивая, до того момента, пока на поверхности жидкости не появятся пузырьки с капельками отделившегося масла.  

Добавить в вок куриное филе и жарить его в карри, постоянно помешивая. Постепенно добавлять воду из банки с кокосовым молоком, доведя карри до консистенции супа.

Когда куриное мясо будет готово, добавить в вок побеги бамбука.

Когда карри снова закипит, добавить рыбный соус и пальмовый сахар и попробовать на вкус, оценив уровень соли и сахара в блюде. Если необходимо, добавить еще рыбного соуса и пальмового сахара. 

Добавить в вок листья лайма, нарезанный чили и базилик, перемешать и снять вок с огня.

Подавать красный карри сразу, с отварным тайским рисом жасмин на гарнир или с рисовой лапшой.

Приятного аппетита!