АРОМАТНАЯ СКУМБРИЯ (РЕЦЕПТ С ФОТО)
 |
|
Категория: Сюнь Баюй, или Ароматная скумбрия, - популярное новогоднее блюдо шаньдунской кухни. Его родина - древний город Чифу, ныне Яньтай (кит. 烟台, пиньинь Yantai). Блюдо весьма любопытно на вкус. Сначала кусочки рыбы маринуют, затем обжаривают во фритюре и потом тушат. Благодаря пряностям и приправам, в которых рыба тушится, она приобретает оригинальный аромат и солено-сладковатый вкус. Кусочки рыбы получаются похожими на копченые.
|
| ИНГРЕДИЕНТЫ: |
|
рыба (скумбрия) – 1 шт., имбирь – кусочек с грецкий орех, зеленый лук – 1 стрелка, сосновые иглы – 1 метелка, Шаосинское вино – 1 ч.л., светлый соевый соус – ½ ст.л., темный соевый соус – ½ ч.л., черный рисовый уксус – 2 ст.л., рисовая водка – 1 ч.л., кунжутное масло – 1 ч.л., корень лакрицы (солодки) – 1 ч.л., лавровый лист – 2 шт., сушеный чили – 1 шт., вкусовая приправа «Вэйцзин» – ¼ ч.л., приправа "Пять специй" Усяньмянь – ½ ч.л., белый сахар – 2 ст.л., соль – 1 ч.л., масло для фритюра – 200 мл. |
Разморозить рыбу (если она замороженная), отрезать плавники, удалить внутренности, голову и хвост, ополоснуть. Тушку рыбы нарезать на стейки шириной 1,5 см.
Сложить куски рыбы в подходящую по объему емкость и замариновать их в смеси Шаосинского вина, имбиря, светлого и темного соевых соусов и приправы "Пять специй" Усяньмянь, накрыв емкость крышкой или пищевой пленкой и поставив ее в холодильник не менее чем на несколько часов, а лучше на ночь.
Вынуть рыбу из маринада, разложить ее на бумажное полотенце, чтобы промокнуть от маринада.
Разогреть в воке растительное масло при температуре выше среднего и обжарить партиями кусочки рыбы, примерно по 5-8 минут. Вынуть рыбу из фритюра и положить на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Вскипятить в кастрюле воду (объем воды должен быть достаточным для того, чтобы все кусочки рыбы были покрыты водой), дать ей закипеть. Добавить в воду сухие специи - корень лакрицы (солодки), лавровый лист, сушеный чили и отделенные от ветки сосновые иглы поместить в кулинарный контейнер (или в марлевый мешочек) и опустить в кипящую воду, туда же добавить стрелку зеленого лука.
Затем добавить жидкие и растворимые специи и приправы - черный уксус, белый сахар, соль, рисовую водку. Дать закипеть жидкости, сделать огонь меньше и покипятить 8-10 минут, затем добавить кусочки рыбы, дать снова закипеть жидкости. Поварить рыбу без крышки около 20 минут, или чтобы почти выпарилась жидкость, и снять кастрюлю с огня. Не стоит беспокоиться о том, что рыба при тушении может развалиться. У скумбрии плотное мясо, и это позволит ее потушить без риска расслаивания на кусочки.
Выложить рыбу на сито и дать ей обсохнуть. Затем можно подавать угощение к столу.
Приятного аппетита!
| Отзывы | Написать отзыв |
